Todo o sabor do Líbano em São Paulo: “Restaurante Folha de Uva” em novo endereço e serviço à La Carte.
O restaurante Folha de Uva, considerado um ícone da gastronomia libanesa em São Paulo, é comandado, há mais de 20 anos, pelo experiente Chef Samir Cauerk Moysés que coloca em suas receitas a tradição trazida nos livros de receita de seu avô.
A saga da família Cauerk, a culinária libanesa e a trajetória do Chef Samir é tão intensa que acabou virando um livro (Do Oriente para o Ocidente) extremamente bem cuidado que, como a própria vida da família, mistura tradição, história, luta e comida.
Tudo começou em 1900 quando o avô materno de Samir, o Chef Elias Hallab Cauerk, conhecido como “Hallab”, trouxe em bagagem todo material de sua cozinha, especiarias e uma enorme vontade de começara vida em novas terras. Desembarcou no Rio de Janerio e no ano seguinte, em 1901, inaugurou o Do Oriente para o Ocidente, o primeiro restaurante de comida típica libanesa que se tem registro no Brasil. O restaurante, instalado na Rua da Alfândega movimentou a região até 1940.
Quando o Chef Samir decidiu montar seu próprio restaurante, usou o caderno de anotações e receitas de seu avô e, inclusive, alguns objetos antigos trazidos na mala de viagem do Chef Hallab. A tradição e o respeito pela cozinha milenar é uma característica do Folha de Uva, que faz de suas mesas encontros memoráveis.
E este foi o segredo do sucesso do Folha de Uva: reproduzir com minúcias uma comida com pelo menos 5.000 anos de tradição e história.
Para isso, abusa dos pratos exclusivos e excepcionalmente bem preparados com especiarias. Destaque para o premiado Fatti de Cordeiro, o Bacalhau Mourisco e a Mussaka, além dos sanduíches Bastermá e Cheese Kafta criados pelo Chef. Além do cardápio A La Carte, seu famoso Buffet é apreciado pelo público e crítica e oferece, todos os dias, opções de pratos frios como tabule, quibe cru, pastas e opções quentes, entre elas charutinhos de folha de uva, arroz chairie (com macarrãozinho), mini kibes e esfihas crocantes, além das deliciosas sobremesas como o Mhallabye (manjar de leite com calda de damasco e água de flor de laranjeira). Faz parte do Buffet ainda escolher um dos grelhados da casa: filet mignon, frango ou kafta.
Sobre o Chef Samir
O Chef Samir Cauerk Moysés nasceu no Espírito Santo, passou parte de sua infância e juventude no Rio de Janeiro, na casa de seu avô, em cima do restaurante Do Oriente para o Ocidente.
Chegou à São Paulo para estudar e a cada final de semana de intensos estudos com os amigos, Samir pilotava a cozinha e servia verdadeiras maravilhas aos amigos. Formou-se engenheiro mecânico, trabalhou em grandes empresas, mas largou sua carreira para se dedicar aos cheiros e sabores da sua infância.
Inaugurou o restaurante Folha de Uva com cardápio baseado nas receitas de seu avô, cumprindo de forma rigorosa o melhor da culinária libanesa. Teve em sua mãe, tias e sogra, mentoras profissionais, a quem recorria a cada novo prato, a cada nova descoberta.
O restaurante Folha de Uva esta em novo endereço, depois de sua inauguração, há mais de 20 anos, com clientes assíduos e novos sempre bem vindos, após mudar para a rua Joaquim Antunes, 234, travessa da Gabriel Monteiro da Silva, o chef Samir Moyses resolveu inovar e passou a atender sómente o serviço a La carte.
Entre os pratos mais solicitados estão o Charuto de Folha de Uva, o exclusivo Bacalhau Mourisco, o premiado Fatti de Cordeiro e também a Mussaka, passando pelas pastas, grelhados e doces. Mas o mais importante é a disposição do Chef Samir, sempre pronto para tirar dúvidas sobre qualquer detalhe ou segredinho das receitas libanesas.
Com esse seu jeito bom de contar histórias e mostrar receitas sem nenhuma preocupação em esconder segredos, Chef Samir é constantemente convidado a participas de programas de TV, matérias em jornais, revistas e sites, para falar sobre a culinária libanesa e apresentar suas receitas.
Almoço executivo: de segunda á sexta – R$ 35,90- Não inclui bebidas, sobremesas e taxa de serviços.
Comece com uma seleção de pães e patês
Hommos
(Pasta de Grão de Bico)
Babagannuj
(Pasta de Berinjela)
Hammara
(Pasta de Pimentão Vermelho)
Coalhada Seca
Pão árabe e torradas
Pratos:
Mussaka ou Kafta Grelhada ou Michuí de Frango
Acompanhamento:
Arroz Cahirie
(Arroz com Aletria)
Sugestão do Chef Samir para o jantar:
1- Entrada – Mezzé composto por 04 pastas (hommos, babagannuj, coalhada seca e hammara) + Tabule + Quibe Cru
Opção: Salada Fatouche com Nozes e Romã
2- Prato principal – Fatti de cordeiro
Opção: Bacalhau mourisco
Opção : Couscous marrouquino com carré de cordeiro
3- Sobremesa: Mallabye com damascos
4- Drinque: Coquetel de áraque com licor de menta
Novo endereço: Rua Joaquim Antunes nº 234 – Pinheiros Fone: 55 11 3062-2564 / 55 11 99995-5224
Horário de funcionamento:
Segunda – 12h ás 16h
Terça e quarta – 12h ás 16h e 19h as 23h30
Quinta/sexta e sábado – 12h ás 16h e 19h ás 0:h
Domingos e feriados- 12h ás 17h
Entrada e banheiro para deficiente
Aceita cartão
Estacionamento: Valet R$ 20,00
